Dananın arka but bölgesinden elde edilmektedir. Dana etinin yağ ve sinirlerinden temizlendikten sonra kuşbaşı şeklinde doğranmış şeklidir.

Antrikot (Entrecotes) bölümünden hazırlanan bir et türüdür. Varolan kemikleriyle beraber satışa sunulmuştur. Önerilen pişirme tekniği olarak; Izgara, tava yada fırında. Antrikot etinin kemikli kesilmiş olanıdır.

Dana sokum hayvanın but kısmından çıkar. But parçası 5 parçaya bölünür, bu 5 parça içerisinde en yumuşak ettir denebilir. Kontrfilenin devamıdır. Danada bel ile butun birleştiği kalça kısmıdır. Çok yumuşak bir ettir, kavurması çok güzel olur. Yağlısı ve mermerlisi yakalanabilirse, dinlendirildikten sonra mangalda da yapılabilir. But etinin kavurmaya en yatkın etidir.

Büyükbaş hayvanların but kısmının iç yüzünde üstte çanak kemiğinden, altta diz eklemine kadar uzanan kemiksiz ettir. Önerilen pişirme tekniği; Kavurma, sote yada yemeklik…